洗米（せんまい）	白米についている糠（ぬか）分を水で洗い落します。
浸漬（しんせき）	洗米した米をきれいな水に漬けておき、一定の水分を吸水させる作業
蒸（むし）	甑（こしき）と呼ばれる巨大な蒸籠（せいろ）でお米を蒸します。
放冷（ほうれい）	蒸したお米を作業に適した温度に下げること。
製麹（せいぎく）	引き込み（ひきこみ） 蒸米を室に入れること。丸二日ほど掛けて米麹を造る。
	種切り（たねきり） 蒸米の粗熱をとり、麹菌の胞子をふりかける行為。室の中で行われる。
	出麹（でこうじ） できあがった麹を室から出す作業。熱、水分を散らすため、敷布に広げて置いておく。
仕込み（しこみ）	添・仲・留 （そえ・なか・とめ）
上槽（じょうそう）
粕はがし
一引き（いちびき） 二引き（にびき）	上槽で分離されたお酒の上澄み部分を異動させること。（にごり酒の上澄みをとるような作業）
濾過（ろか） 熟成（じゅくせい）	造ったお酒の不純物を取り除くため、漉して造ったお酒をタンクに入れ、熟成させる。お酒の種類や、熟成温度などで熟成感が変わってくる
火入れ（ひいれ）	加熱処理する作業のこと。６０度程度の加熱により、火落ち菌を殺菌し、残存酵素を失活させる。
充填（じゅうてん）	お酒を瓶に詰める作業。
出荷（しゅっか）	皆様のお手元に。

蔵見学の案内

蔵見学は毎年２月の土・日にグループ（１５名前後）で事前のご予約をいただい ております。
弊社までメール・電話等でお問い合わせくださいませ。

TEL．072-696-0014
MAIL. hello@kiyotsuru.jp
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